Kawa to nie tylko napój dodający energii i umilający poranki. To setki lat kultury, tradycji i opanowanej do perfekcji sztuki palenia. Mimo to jej smak potrafi nadal zaskakiwać, zwłaszcza gdy sięgniemy po produkty premium. A do tych z pewnością należy francuska kawa speciality. Czym różni się ona od klasycznego espresso i co sprawia, że zyskuje coraz więcej fanów? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w naszym artykule.
Czym jest francuska kawa premium?
Kawa premium to coś zdecydowanie więcej niż gorący napój, po który sięgamy, by dodać sobie nieco energii. Pod tym pojęciem kryją się bowiem starannie wyselekcjonowane ziarna z najlepszych upraw. Zanim trafią one do naszych domów, przechodzą ściśle określony proces, na który składa się:
- ocena wizualna przez certyfikowanych specjalistów, nazywanych Q graderami,
- ocena aromatu, kwasowości i posmaku, by wykluczyć ewentualne defekty.
Dopiero pozytywny wynik na każdym z tych etapów otwiera ziarnom drogę do segmentu premium.
Czym jest kawa speciality?
Wśród ziaren premium szczególne miejsce zajmuje natomiast segment kaw speciality. Aby napój mógł zostać określony tym mianem, musi uzyskać ocenę co najmniej 80 punktów w 100-punktowej skali według kryteriów Specialty Coffee Association (SCA). Pod uwagę bierze się m.in. jakość ziaren i ich ewentualne defekty oraz sposób uprawy. Przykładem może być prezentowana na stronie francuska kawa ziarnista premium, dostępna w ofercie sklepu Intercambio Naturals. Powstaje ona z poszanowaniem zasad zrównoważonego rozwoju, co obejmuje m.in. etyczne podejście do upraw i handlu oraz współpracę z lokalnymi plantatorami.
Co odpowiada za smak kawy speciality?
Za smak kawy speciality odpowiada sposób palenia i parzenia ziaren. To właśnie te dwa czynniki decydują o tym, jakie nuty dominują w przygotowanym naparze. I tak:
- jaśniejsze palenie podkreśla kwasowość i wprowadza owocowy posmak,
- średnie zapewnia równowagę i harmonię smaku,
- ciemniejsze odpowiada za większą wyrazistość i głębię.
Dzięki temu napar oferuje szeroką gamę doznań: od lekkich, przez kwasowe, aż po te najbardziej intensywne.
Czym kawa speciality różni się od włoskiego espresso?
Kawa speciality z Francji różni się od włoskiego espresso przede wszystkim:
- intensywnością smaku i sposobem przygotowania,
- podejściem do rytuału spożywania.
Włoskie espresso to intensywny napar o skoncentrowanym charakterze. Jego niewielka filiżanka zapewnia wyrazistość i pobudzenie. O ile Francuzi traktują kawę jako doznanie kulinarne, o tyle we Włoszech jest ona codzienną rutyną, bez skomplikowanych nazw i zbędnego wyrafinowania. Istotną różnicą jest także sposób parzenia. Espresso powstaje pod wysokim ciśnieniem, natomiast kawa speciality przygotowywana jest wolniej, co pozwala na pełniejsze wydobycie jej smaku.
W czym tkwi źródło popularności francuskiej kawy speciality?
Speciality coffee i espresso to dwa zupełnie odmienne podejścia do kawy, które zyskały zwolenników niemalże na całym świecie. U źródeł popularności francuskiej propozycji leży rosnąca świadomość związana z rytuałem jej picia. Coraz częściej szukamy w nim zarówno zastrzyku energii, jak i wyjątkowych doznań smakowych. Chwila z parującą filiżanką to już nie tylko codzienny nawyk, lecz przyjemność z odkrywania tego, co oferuje natura. Zwłaszcza że kawa speciality zachwyca pełnią czystych aromatów: od czekoladowych, przez orzechowe, aż po owocowe, przy jednoczesnym poszanowaniu środowiska naturalnego i pracy lokalnych plantatorów.
